我国熟食食品标准草案发布 专家：引导正确认识引领行业发展

中国发布熟食食品标准草案。专家：指导正确认识引领产业发展_中国经济网-国民经济门户网站
中新社北京2月6日电 (记者 李春)中国国家卫生健康委员会6日公布了《加工食品食品安全国家标准》(征求意见稿)，重点从食品安全、营养健康等方面对植物加工产品制定规范，以保障消费者饮食习惯健康，规范相关行业发展。食品安全领域专家接受中报记者采访时指出，调理食品食品安全国家标准的制定和实施，有利于公众正确理解和执行，对高质量调理食品产业发展具有重要引领作用。 2024年3月，六部门包括国家市场监管总局联合发布相关通知，对熟食进行明确界定。成品菜肴是指使用或不使用调味料及其他辅料、不添加防腐剂，采用一种或多种食用农产品及其制品，经工业化预处理，加或不加调料袋，按照产品标签注明的贮存、运输、销售条件，经加热或烹调后才能食用的包装菜肴。此次公布的标准进一步细化和明确了熟食菜肴的概念，定义了非熟食食品四类：基本食品、清洁植物食品、方便餐和中央厨房烹制的菜肴。从熟食应具备的特点和属性来看，主食不属于“烹饪”，清洁植物食品不属于“工业预加工”，方便食品不属于“烹饪”。需要“加热或煮熟后再吃”。中央厨房生产的成品或半成品只分发给连锁餐厅，相当于餐厅自己的厨房。因此，前四项不纳入熟食项目管理。这些食品还受其他相关国家食品安全法规的管辖。中国农业科学院都市农业研究所所长、研究员张德全认为，近期发布的标准合理界定了调理食品的定义和管理范围，进一步明确了“什么是调理食品”，提高了标准的科学性和可操作性。同时，该标准的制定和发布也将回应当前公众的关切，引导公众对预制食品的正确认识。此外，标准还规定，食用熟食时nt产品，为保证国家消费者的安全和健康，还对烹制菜肴的食品安全和营养等方面进行了多方面的规范。例如，在熟食菜肴标准中，除了不使用防腐剂外，还最大限度地减少食品添加剂的使用，并严格控制可以使用的食品添加剂的种类，加强了对食品添加剂使用的控制。又如，即食菜肴标准规定，烹饪过程必须采用先进的技术和设备，避免过热、过量生产，最大限度地保留原料中的营养成分，减少营养成分的流失。为满足消费者“少油、少盐、少糖”的健康饮食需求，建议在加工过程中控制食用油、盐、糖的添加量。行业官员指出，一般来说，熟食标准是为满足特定需求和特定形式而制定的独特标准。生产经营，按项目开发。也是为了适应社会消费多元化，回应公众关切，规范和引导行业高质量发展。这一重要举措对于有效保障人民粮食安全和营养至关重要。 “无论是在添加剂、污染物还是保质期方面，该标准对熟食厂的要求都比普通食品安全标准更高。”中庆市食品工业管理中心主任杨晓明指出，此次发布的标准聚焦熟食行业高质量发展，将对熟食行业规范健康发展起到重要引领作用。(完)
（编辑：苗苏）